Sandwich mit Pökelschweinebauch und geschmortem Kohl

Name: Sandwich mit Pökelschweinebauch und geschmortem Kohl
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 1 Französisches Roggenbrot; nach Geschmack Senf (kornfrei); 100 g Pökelschweinebauch; 27 g Geschmorter Kohl; 7 g Gewürzgurken

Schweinebauch-Sandwich mit geschnetzeltem Kraut

2 Std. 55 Min.

Einfach

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Sandwich mit Pökelschweinebauch und geschmortem Kohl

Zutaten

Französisches Roggenbrot 1

Senf (kornfrei) nach Geschmack

Pökelschweinebauch 100 g

Geschmorter Kohl 27 g

Gewürzgurken 7 g

Anleitung

Vorbereitung

Für den Pökelschweinebauch: grobes Salz, Zucker und Pfeffer vermengen; über den Schweinebauch streuen und gründlich einreiben, um ihn zu würzen. Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Frischhaltefolie verschließen und kühl stellen. Nach 3 Tagen 3 Stunden unter fließendem Wasser wässern, um das Salz zu entfernen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten 1 Stunde und 30 Minuten dämpfen, dann das Fett abgießen. Für den geschmorten Kohl: den Speck leicht anbraten, bis er duftet, den in große Stücke geschnittenen Kohl zusammen mit dem Weißwein hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Zubereitung

Den Pökelschweinebauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten, dann mit Rotweinessig beträufeln. Das Brot halbieren, mit dem Senf bestreichen und mit Pökelschweinebauch und Gewürzgurken belegen.