소금에 절인 돼지 삼겹살과 조림 양배추 샌드위치
소금에 절인 삼겹살과 브래이즈드 양배추 샌드위치
재료
프랑스 호밀빵
1
겨자 (곡물 무함유)
to taste
소금에 절인 돼지 삼겹살
100 g
조림 양배추
27 g
피클 (오이)
7 g
조리 방법
1
준비
소금에 절인 돼지 삼겹살: 굵은 소금, 설탕, 후추를 섞어 돼지 삼겹살 위에 뿌리고 골고루 문질러 양념한다. 마늘과 월계수를 넣고 비닐랩으로 밀봉한 뒤 냉장 보관한다. 3일 후 흐르는 물에 3시간 담가 소금을 뺀다. 돼지 삼겹살을 지방 쪽을 아래로 놓고 1시간 30분간 찌낸 후 기름을 따라낸다. 조림 양배추: 베이컨을 살짝 볶아 향을 내고, 큰 조각으로 자른 양배추와 화이트 와인을 넣어 뚜껑을 덮고 약한 불에서 양배추가 부드러워질 때까지 익힌다.
2
만드는 법
소금에 절인 돼지 삼겹살을 슬라이스하여 올리브유에 표면이 황금빛이 될 때까지 팬에 굽고, 레드 와인 식초를 뿌린다. 빵을 반으로 자르고 겨자를 바른 뒤 소금에 절인 돼지 삼겹살과 피클을 채워 넣는다.
