Tofu de Tres Delicias
Un plato de Zhejiang de tofu guisado con jamón, champiñones y brotes de bambú de invierno.
Ingredientes
Tofu (cortado en rodajas de 2,5*2,0*0,7 cm, blanqueado y enjuagado en agua clara)
500 g
Jamón cocido (cortado en rodajas finas)
50 g
Champiñones (cortados en rodajas finas)
25 g
Brotes de bambú de invierno (cortados en rodajas finas)
25 g
Cebollas de verdeo picadas
10 g
Pimienta blanca molida
1 g
Sal fina
6 g
GMS
1 g
Caldo fresco
250 g
Aceite de sésamo
10 g
Manteca refinada
50 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corte el tofu en rodajas de 2,52,00,7 cm, blanquee en agua hirviendo, retire, añada 1 g de sal fina y luego enjuague el tofu en agua limpia; corte el jamón cocido, los champiñones y los brotes de bambú de invierno en rodajas finas.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego medio, añada la manteca y caliente hasta el 80% de su temperatura, añada las rodajas de tofu escurridas, el jamón cocido, los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el caldo fresco, la sal fina, la pimienta blanca molida y el GMS. Lleve a ebullición, espese con una suspensión de almidón húmedo, añada las cebollas de verdeo picadas, rocíe con aceite de sésamo, mezcle de manera uniforme y sirva.
