三鮮豆腐
浙江省の料理で、豆腐をハム、きのこ、冬筍と一緒に煮込んだもの。
材料
豆腐（2.5×2.0×0.7cmの薄切りにし、湯通しして清水で洗い流す）
500 g
ロースハム（薄切り）
50 g
きのこ（薄切り）
25 g
冬筍（薄切り）
25 g
刻みネギ
10 g
白こしょう（粉末）
1 g
精塩
6 g
MSG（化学調味料）
1 g
鶏ガラスープ
250 g
ごま油
10 g
精製ラード
50 g
作り方
1
手順1
豆腐を2.5×2.0×0.7cmの薄切りにし、沸騰した湯で湯通ししてから取り出し、精塩1gを加えて、清潔な水で洗い流す。ロースハム、きのこ、冬筍はすべて薄切りにする。
2
手順2
中華鍋を中火にかけ、ラードを加えて8割熱まで加熱し、水切りした豆腐、ロースハム、きのこ、冬筍、鶏ガラスープ、精塩、白こしょう、MSGを加える。沸騰させたら水溶き片栗粉でとろろをつけ、刻みネギを散らし、ごま油を回し入れ、全体を均一に混ぜて盛り付ける。
