Ti Si Mi
Una especialidad halal clásica de Pekín, elaborada friendo el tierno lomo de cordero mediante la técnica de fritura deslizante. Tiene forma de albaricoque seco, con un color rojo brillante y lustroso, una salsa brillante y una textura suave y sedosa.
Ingredientes
lomo de cordero deshuesado, cortado en diagonal en rodajas muy finas de 3 cm de largo y 2 cm de ancho
150 g
azúcar blanco
40 g
pasta de frijol dulce
5 g
salsa de soja
10 g
vinagre
3 g
vino de cocina
3 g
almidón de maíz húmedo
25 g
zumo de jengibre
1 g
colorante caramelo
1 g
aceite de sésamo
60 g
aceite de cacahuete
500 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corta el lomo de cordero en diagonal en rodajas muy finas de 3 cm de largo y 2 cm de ancho, luego mezcla bien con la pasta de frijol dulce y 15 g de almidón de maíz húmedo
2
Paso 2
Mezcla el zumo de jengibre, el colorante caramelo, la salsa de soja, el vinagre, el vino de cocina, el azúcar blanco y 10 g de almidón de maíz húmedo hasta obtener una pasta de salsa homogénea
3
Paso 3
Calienta el aceite de cacahuete hasta que alcance el 70% de su temperatura máxima, agrega las rodajas de lomo de cordero marinadas y remueve rápidamente para separarlas, luego retira las rodajas cuando se pongan blancas y escurre el exceso de aceite
4
Paso 4
Coloca el wok a fuego alto, agrega el aceite de sésamo y calienta hasta que desprenda aroma, luego vierte las rodajas de lomo de cordero fritas
