Ti Si Mi

Name: Ti Si Mi
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g longe d'agneau désossée, coupée en diagonale en tranches très fines de 3 cm de long et 2 cm de large; 40 g sucre blanc; 5 g pâte de haricots sucrée; 10 g sauce soja; 3 g vinaigre; 3 g vin de cuisine; 25 g fécule de maïs humide; 1 g jus de gingembre; 1 g colorant caramel; 60 g huile de sésame; 500 g huile d'arachide

Une spécialité halal classique de Pékin, réalisée par friture glissée de longe de mouton tendre. Elle a la forme d'un abricot sec, avec une couleur rouge brillante, une sauce éclatante et une texture douce et soyeuse.

25 min

Facile

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Ingrédients

longe d'agneau désossée, coupée en diagonale en tranches très fines de 3 cm de long et 2 cm de large 150 g

sucre blanc 40 g

pâte de haricots sucrée 5 g

sauce soja 10 g

vinaigre 3 g

vin de cuisine 3 g

fécule de maïs humide 25 g

jus de gingembre 1 g

colorant caramel 1 g

huile de sésame 60 g

huile d'arachide 500 g

Instructions

Étape 1

Couper la longe d'agneau en diagonale en tranches très fines de 3 cm de long et 2 cm de large, puis mélanger uniformément avec la pâte de haricots sucrée et 15 g de fécule de maïs humide

Étape 2

Mélanger le jus de gingembre, le colorant caramel, la sauce soja, le vinaigre, le vin de cuisine, le sucre blanc et 10 g de fécule de maïs humide en une sauce lisse

Étape 3

Chauffer l'huile d'arachide à 70 % de chaleur, ajouter les tranches de longe d'agneau marinées et remuer rapidement pour les séparer, puis retirer les tranches lorsqu'elles deviennent blanches et égoutter l'excès d'huile