티시미
부드러운 양 등심을 슬립 프라이로 볶아 만든 베이징의 대표적인 할랄 요리입니다. 말린 살구 모양으로 윤기 나는 붉은빛, 맑은 소스, 부드럽고 실크 같은 식감이 특징입니다.
재료
뼈 없는 양 안심을 대각선으로 길이 3cm, 너비 2cm 크기로 매우 얇게 썬 것
150 g
백설탕
40 g
팥앙금
5 g
간장
10 g
식초
3 g
조리용 청주
3 g
생전분
25 g
생강즙
1 g
캐러멜 색소
1 g
참기름
60 g
땅콩유
500 g
조리 방법
1
1단계
양 안심을 대각선으로 길이 3cm, 너비 2cm 크기로 매우 얇게 썬 다음, 팥앙금과 15g의 생전분을 골고루 섞으세요.
2
2단계
생강즙, 캐러멜 색소, 간장, 식초, 조리용 청주, 백설탕, 10g의 생전분을 부드러운 소스 전분물로 섞으세요.
3
3단계
땅콩유를 70% 열로 가열한 다음, 절인 양 안심 조각을 넣고 빨리 저어 서로 떨어뜨린 후, 흰색으로 변하면 꺼내서 기름을 빼주세요.
4
4단계
웍을 강불에 올린 다음 참기름을 넣고 향이 날 때까지 가열한 후, 튀긴 양 안심 조각을 붓습니다.
