ティースーミー
北京の伝統的なハラール料理の名物です。柔らかなラムのロースを滑りと炒めて作ります。干し杏のような形をしており、艶のある赤色、明るいソース、柔らかく絹のような食感が特徴です。
材料
骨なしラム肉の内もも肉（ヒレ）、対角線上に3cmの長さ、2cmの幅の非常に薄いスライスに切る
150 g
白砂糖
40 g
甜麺醤（テンメん醤）
5 g
醤油
10 g
酢
3 g
料理酒
3 g
水溶き片栗粉
25 g
生姜汁
1 g
カラメル色素
1 g
ごま油
60 g
ピーナッツ油
500 g
作り方
1
手順1
ラム肉の内もも肉（ヒレ）を対角線上に3cmの長さ、2cmの幅の非常に薄いスライスに切り、甜麺醤と水溶き片栗粉15gと均一に混ぜ合わせる
2
手順2
生姜汁、カラメル色素、醤油、酢、料理酒、白砂糖、水溶き片栗粉10gを滑らかなタレスラリーに混ぜる
3
手順3
ピーナッツ油を7分熱まで熱し、マリネしたラム肉の内もも肉（ヒレ）のスライスを加えて素早くかき混ぜて分離させ、白くなったら取り出して余分な油を切る
4
手順4
中華鍋を強火にかけ、ごま油を加えて香りが立つまで熱し、揚げたラム肉の内もも肉（ヒレ）のスライスを流し入れる
