五色エビの千切り
エビペーストを主成分とする革新的な広東料理で、色とりどりの千切り野菜と一緒に炒められ、シャキシャキとした歯ごたえと柔らかくなめらかな食感が楽しめます。
材料
エビの身（包丁の背で叩いて細かくする）
500 g
精製塩
5 g
味の素
6 g
重曹
1.5 g
冬の筍の千切り
適量
にんじんの千切り
適量
ピーマンと赤ピーマンの千切り
適量
玉ねぎの千切り
適量
ニラ（ぶつ切り）
適量
紹興酒（タレに混ぜる）
適量
仕上げ油
10 g
作り方
1
エビペーストを作る
エビの身500gを包丁の背で叩いて細かくし、すり潰す。精製塩5g、味の素6g、重曹1.5gを加え、一方向に向かって練ってゲル状になるまで混ぜる。冷蔵庫で2時間寝かせて、エビペーストに仕上げる。
2
炒める
タレに紹興酒を混ぜ合わせ、仕上げ油10gを加え、全体に均一に炒めて器に盛る。
