Rosquilla de Pastel de Atún
Masa de pan frito dulce en forma de anillos, frita hasta dorar y cubierta con chocolate después de enfriar.
Ingredientes
Ingredient A
Chocolate agridulce (derretido a baño maría)
al gusto
Chispas de chocolate de colores
una pizca
Instrucciones
1
Mezclado y Fermentación
Mezclar todo Ingredient A hasta la etapa de finalización, luego fermentación básica durante 80 minutos
2
División y Reposo
Dividir la masa en porciones de 60g, 20 piezas en total, redondearlas y dejar reposar durante 20 minutos
3
Modelado
Estirar cada pieza de masa, darle forma de rectángulo largo y congelar durante aproximadamente 15 minutos
4
Armado
Presionar ligeramente un extremo plano, luego unir la cabeza y la cola para formar un anillo (la costura debe quedar plana y firme)
5
Fritura Profunda
Fermentar hasta duplicar su tamaño, luego freír a temperatura de aceite de 170°C–180°C (voltear requerido) hasta que ambos lados estén dorados
6
Decoración
Después de enfriar, cubrir la superficie con el chocolate agridulce derretido y espolvorear con chispas de chocolate de colores
