Cerdo cocido dos veces
Hierve el vientre de cerdo hasta que esté medio cocido, luego córtalo y saltéalo para derretir la grasa. Añade el doubanjiang, los chiles verdes y otros condimentos, y saltéalo todo hasta que se mezcle.
Ingredientes
Panceta de cerdo (lavada, hervida hasta quedar medio cocida, cortada en láminas finas)
300 g
Chile verde (cortado en tiras)
100 g
Doubanjiang de Pixian
20 g
Azúcar blanca
al gusto
Glutamato monosódico (MSG)
al gusto
Salsa de soja ligera
al gusto
Jengibre
3 rebanadas
Parte blanca de la cebolleta
5 g
Instrucciones
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Paso 1
Enjuaga la panceta de cerdo, colócala en agua limpia y cocínala a fuego lento hasta que un palillo pueda atravesar la piel (no la cocines de más hasta que la carne quede blanduzca); luego retírala y déjala aparte para que se enfríe.
2
Paso 2
Corta el chile verde en tiras y resérvalo.
3
Paso 3
Corta la panceta de cerdo precocida en láminas finas, agrégala a un wok y saltéala hasta que se derrita la grasa.
4
Paso 4
Aparta la panceta hacia un lado del wok, añade el doubanjiang de Pixian, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta y saltea hasta que desprendan aroma. Añade el azúcar blanca, luego incorpora las tiras de chile verde y saltea brevemente. Por último, añade la salsa de soja ligera, pásalo a un plato de servir y sírvelo.
