回鍋肉
豚バラ肉を半茹でになるまで煮てから薄切りにし、脂が抽出されるまで炒めます。豆瓣醤、青唐辛子などの調味料を加えて炒め合わせます。
材料
豚バラ肉（洗って、半熟になるまで茹で、細くスライスする）
300 g
青唐辛子（細切りにする）
100 g
Pixian豆板醤
20 g
砂糖
お好みで
MSG
お好みで
淡口醤油
お好みで
しょうが
3枚
ねぎの白身
5 g
作り方
1
手順1
豚バラ肉を洗い、清水に入れて、箸が皮を突き通せるまで弱火で煮る（肉が柔らかくなりすぎないように注意する）。その後、取り出して冷ましておく。
2
手順2
青唐辛子を細切りにしてAsideておく。
3
手順3
下茹でした豚肉を細くスライスし、中華鍋に入れて、脂が溶けるまで炒める。
4
手順4
豚肉を中華鍋の片側に寄せ、Pixian豆板醤、しょうが、ねぎの白身を加えて、香りが立つまで炒める。砂糖を加え、青唐辛子の細切りを加えて軽く炒める。最後に淡口醤油を加え、器に盛り付けて serveする。
