Porc deux fois cuit
Faites bouillir la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit à demi-cuite, puis coupez-la en tranches et faites-la sauter pour faire fondre la graisse. Ajoutez le doubanjiang, les piments verts et d’autres assaisonnements, puis faites sauter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ingrédients
Poitrine de porc (lavée, bouillie jusqu’à mi-cuisson, tranchée finement)
300 g
Piment vert (tranché en lanières)
100 g
Doubanjiang de Pixian
20 g
Sucre blanc
au goût
MSG
au goût
Sauce soja légère
au goût
Gingembre
3 tranches
Blanc de ciboule
5 g
Instructions
1
Étape 1
Rincez la poitrine de porc, placez-la dans de l’eau claire et faites mijoter jusqu’à ce qu’une baguette puisse percer la peau (ne surcuisez pas la viande au point de la rendre molle), puis retirez-la et laissez-la refroidir.
2
Étape 2
Coupez le piment vert en lanières et réservez.
3
Étape 3
Tranchez le porc pré-cuit en fines tranches, ajoutez-le dans un wok et faites sauter jusqu’à ce que le gras se liquéfie.
4
Étape 4
Poussez le porc sur un côté du wok, ajoutez le doubanjiang de Pixian, le gingembre et le blanc de ciboule, puis faites sauter jusqu’à ce que tout soit parfumé. Ajoutez le sucre blanc, puis les lanières de piment vert et faites sauter brièvement. Enfin, ajoutez la sauce soja légère, transvasez dans un plat de service et servez.
