ピエール（サン・ピエールケーキ）
伝統的なフランス語のケーキで、指先で生地を練ることで作られます。さくさくとした食感とофиンなバター風味が特徴で。
材料
小麦粉
250 g
細砂糖
150 g
室温に戻して小さな角切りにした有塩バター
180 g + 10 g（型に塗る用）
卵黄
5 + 1（表面に塗る用）
ベーキングパウダー
1袋の半分
塩（無塩バターを使用する場合は加える）
少々
作り方
1
粉類を混ぜ合わせる
小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、作業台または大きめのボウルで火山のように盛り付ける。
2
さらさらな質感を作る
卵黄、砂糖、塩を中央に加え、指先でこねて砂のような質感になるまで続ける。角切りバターを加え、もう一度混ぜる。
3
成形して焼く
型にバターを薄く塗り、生地を詰める。卵黄をかき混ぜ、刷毛で表面に塗る。フォークで表面に菱形の目を入れる。約25分、オーブンで焼く。温かいうちに型から取り出し、ケーキラックで冷やす。
