百年卵と豚肉の雑炊
新鮮で旨み深く、香り豊かな味わいの、崩れるほど柔らかい豚肉
材料
米（洗い、少量の油を混ぜ合わせる）
150グラム
脂身のない豚肉（洗い、水切りし、3時間精塩で味をしみこませ、蒸して切る）
300グラム
百年卵（皮をむき、1個ずつ8等分のくし形に切る）
2
油条（小さく切り、さくさくになるまで揚げる）
1
生姜（洗い、細切りにする）
少々
青ねぎ（洗い、細かく刻む）
1
パクチー（細かく刻む）
1
食用油
5グラム
料理酒
小さじ3
粉状の白こしょう
少々
精塩（脂身のない豚肉を味付けする用）
小さじ1
作り方
1
ステップ1
百年卵の皮をむき、1個ずつ8等分のくし形に切っておきます。米を洗い、少量の油をまぶします。生姜を洗って細切りにし、青ねぎを洗って刻みます。パクチーも細かく刻みます。
2
ステップ2
脂身のない豚肉を洗い、余分な水気を切り、小さじ3の精塩で3時間味をしみこませます。蒸器に入れて20分蒸し、取り出して切ります。
3
ステップ3
油条を小さく切り、熱した油のフライパンに入れて、弱火で約30秒、さくさくになるまで揚げます。取り出して余分な油を切ります。
4
ステップ4
米を粥鍋に入れ、水を注いで沸騰させます。火を中火に落とし、約30分煮ます。百年卵、切った豚肉、生姜の細切り、残りの調味料を加え、再び沸騰したら、さらに数分煮て火を止めます。盛り付ける直前に油条、パクチー、刻んだ青ねぎを載せます。
