피순이와 돼지고기 죽
신선하고 고소하며 향긋한 맛을 담은, 부드럽게 풀어지는 돼지고기
재료
쌀(씻어서 소량의 기름과 섞어 둠)
150 g
기름기 없는 돼지고기(씻어서 물기를 빼고, 정제소금으로 3시간 동안 재워 맛이 배게 한 뒤 쪄서 썰어 둠)
300 g
피순이(껍질을 벗겨 각각 같은 크기로 8토막씩 썰어 둠)
2
유탕(작게 잘라 바삭해질 때까지 튀겨 둠)
1
생강(씻어서 실처럼 썰어 둠)
약간
파(씻어서 잘게 다져 둠)
1
고추(잘게 다져 둠)
1
식용유
5 g
요리주
3작은술
백후추 가루
약간
정제소금(돼지고기를 재워 바르게 쓰는 용도)
1작은술
조리 방법
1
1단계
피순이는 껍질을 벗겨 각각 같은 크기로 8토막씩 썰어 따로 담아 둡니다. 쌀은 씻어 소량의 기름과 섞고, 생강은 씻어서 실처럼 썰어 둡니다. 파는 씻어 곱게 다져 장식용으로 준비하고, 고추도 잘게 다져 둡니다.
2
2단계
기름기 없는 돼지고기는 씻어 물기를 빼고, 정제소금 3작은술로 3시간 동안 재워 맛이 배게 합니다. 그다음 찜기에 넣고 20분간 찌른 뒤 꺼내 썰어 둡니다.
3
3단계
유탕은 작게 잘라 뜨거운 기름팬에 놓고, 약불에서 약 30초 동안 바삭해질 때까지 튀깁니다. 이후 꺼내 기름기를 빼줍니다.
4
4단계
쌀은 죽솥에 넣고 물을 부어 끓입니다. 불을 중불로 줄여 약 30분 동안 끓입니다. 피순이, 썬 돼지고기, 실처럼 썬 생강과 남은 양념을 넣어 다시 끓입니다. 몇 분 더 끓인 뒤 불을 끄고, 먹기 직전에 유탕, 고추, 다진 파를 올립니다.
