Crema de nueces
El pudin de nueces es un postre dulce tradicional de estilo pequinés con una consistencia aterciopelada, suave y cremosa. Presenta un tono grisáceo claro con sutiles matices rojizos, una textura fina y delicada, y un sabor dulce y fragante que es húmedo y rico sin resultar empalagoso ni pesado en el paladar.
Ingredientes
nueces (escaldadas en agua hirviendo para quitar la piel, enjuagadas con agua fría)
200 g
dátiles rojos (hervidos hasta que se hinchen, luego pelados y deshuesados)
50 g
arroz pulido (enjuagado y remojado en agua tibia durante 2 horas)
50 g
azúcar blanco
200 g
agua (200 g para moler, 500 g para cocinar)
700 g
Instrucciones
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Paso 1
Escaldar las nueces en agua hirviendo para aflojar la piel, pelarlas y luego enjuagarlas con agua fría. Echar los dátiles rojos en una olla de agua hirviendo y cocinar hasta que se hinchen, luego retirarlos, pelarlos y deshuesarlos. Enjuagar el arroz hasta que quede limpio y remojarlo en agua tibia durante 2 horas.
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Paso 2
Picar finamente las nueces y los dátiles rojos juntos, añadir el arroz remojado junto con 200 g de agua y remover hasta obtener una consistencia similar a la de una papilla. Luego pasar la mezcla por un molino para triturarla hasta obtener una pasta de nueces extremadamente fina.
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Paso 3
Transferir la pasta de nueces a una olla de cobre, añadir el azúcar y 500 g de agua, y remover para combinar. Colocar la olla al fuego y remover constantemente con una cuchara pequeña de cobre; una vez que la pasta hierva, estará lista.
