Crème de noix
Le pudding aux noix est un dessert sucré traditionnel de style pékinois à la consistance lisse et crémeuse en purée. Il présente une teinte grisâtre claire avec des nuances rougeâtres subtiles, une texture fine et délicate, ainsi qu'une saveur douce et parfumée, moelleuse et riche sans être écœurante ni lourde en bouche.
Ingrédients
noyaux de noix (blanchis dans l'eau bouillante pour enlever la peau, rincés à l'eau froide)
200 g
dattes rouges (bouillies jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis épluchées et dénoyautées)
50 g
riz poli (rincé et trempé dans l'eau tiède pendant 2 heures)
50 g
sucre blanc
200 g
eau (200 g pour le broyage, 500 g pour la cuisson)
700 g
Instructions
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Étape 1
Blanchissez les noyaux de noix dans l'eau bouillante pour détacher la peau, épluchez-les, puis rincez-les à l'eau froide. Plongez les dattes rouges dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis retirez-les, épluchez-les et dénoyautez-les. Rincez le riz à l'eau claire et faites-le tremper dans l'eau tiède pendant 2 heures.
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Étape 2
Hachez finement les noyaux de noix et les dattes rouges ensemble, ajoutez le riz trempé ainsi que 200 g d'eau, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance semblable à du porridge. Passez ensuite le mélange dans un moulin pour le broyer en une pâte de noix extrêmement fine.
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Étape 3
Transférez la pâte de noix dans une casserole en cuivre, ajoutez le sucre et 500 g d'eau, et mélangez pour bien incorporer. Posez la casserole sur le feu et remuez constamment avec une petite cuillère en cuivre ; dès que la pâte arrive à ébullition, c'est prêt.
