호두 크림
호두 푸딩은 부드럽고 크리미한 퓨레 질감의 전통 베이징식 달콤한 디저트입니다. 옅은 회색빛에 은은한 붉은 톤이 감도는 고운 섬세한 식감을 가지고 있으며, 촉촉하고 풍부하면서도 느끼하지 않고 혀에 무겁지 않은 달콤하고 향기로운 맛이 특징입니다.
재료
호두 핵 (껍질을 제거하기 위해 끓는 물에 데치고, 찬물로 헹굼)
200 g
대추 (부풀 때까지 끓인 다음 껍질을 벗기고 씨를 제거함)
50 g
백미 (씻어서 따뜻한 물에 2시간 동안 불림)
50 g
흰 설탕
200 g
물 (갈아낼 때 200 g, 익힐 때 500 g)
700 g
조리 방법
1
1단계
호두 핵을 껍질이 헐거워질 때까지 끓는 물에 데치고, 껍질을 벗긴 다음 찬물로 헹굼니다. 대추를 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 부풀 때까지 익혀 꺼낸 뒤 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 쌀을 깨끗이 씻어 따뜻한 물에 2시간 동안 불립니다.
2
2단계
호두 핵과 대추를 함께 곱게 다지고, 불린 쌀과 물 200 g을 넣고 죽처럼 될 때까지 저어줍니다. 그런 다음 혼합물을 맷돌에 갈아 아주 고운 호두 페이스트로 만듭니다.
3
3단계
호두 페이스트를 놋그릇에 옮기고, 설탕과 물 500 g을 넣고 잘 저어 섞습니다. 그릇을 불 위에 올려놓고 작은 놋숟가락으로 계속 저어 줍니다. 페이스트가 끓어오르면 완성입니다.
