Walnusscreme
Walnusspudding ist ein traditionelles süßes Dessert aus Peking mit einer glatten, cremigen Püreekonsistenz. Er hat einen hellen, grau-rosa Farbton mit dezenten rötlichen Nuancen, eine feine, zarte Textur und einen süßen, aromatischen Geschmack, der saftig und reichhaltig ist, ohne klebrig oder schwer am Gaumen zu sein.
Zutaten
Walnusskerne (mit kochendem Wasser blanchiert, um die Häute zu entfernen, mit kaltem Wasser abgespült)
200 g
Rote Datteln (gekocht, bis sie aufgequollen sind, dann geschält und entkernt)
50 g
Polierter Reis (gewaschen und 2 Stunden in warmem Wasser eingeweicht)
50 g
weißer Zucker
200 g
Wasser (200 g zum Mahlen, 500 g zum Kochen)
700 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Walnusskerne in kochendem Wasser blanchieren, um die Häute zu lösen, sie dann abziehen und mit kaltem Wasser abspülen. Die roten Datteln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kochen, bis sie aufgequollen sind, dann herausnehmen, schälen und entkernen. Den Reis sauber waschen und 2 Stunden in warmem Wasser einweichen.
2
Schritt 2
Die Walnusskerne und roten Datteln zusammen fein hacken, den eingeweichten Reis zusammen mit 200 g Wasser hinzufügen und zu einer breiartigen Konsistenz verrühren. Dann die Mischung durch eine Mühle passieren, um sie zu einer extrem feinen Walnusspaste zu mahlen.
3
Schritt 3
Die Walnusspaste in einen Kupfertopf geben, den Zucker und 500 g Wasser hinzufügen und verrühren. Den Topf auf die Hitze stellen und ständig mit einem kleinen Kupferlöffel umrühren; sobald die Paste aufkocht, ist sie fertig.
