くるみクリーム
核桃豆腐（ウォルナットプリン）は、北京風の伝統的な甘いデザートで、滑らかでクリーミーなピューレ状の食感が特徴です。淡い灰色がかった色合いに微かな赤みが差し、細かく繊細な舌触りと、甘く芳醇な風味があります。しっとりとしてコクがありますが、甘すぎてしつこかったり、口当たりが重かったりすることはありません。
材料
くるみの実（沸騰したお湯で湯がいて皮をむき、冷水で洗う）
200 g
なつめ（ふくらむまで茹で、皮をむき種を取る）
50 g
精米（洗ってぬるま水に2時間浸す）
50 g
上白糖
200 g
水（挽く用に200g、調理用に500g）
700 g
作り方
1
ステップ1
くるみの実を沸騰したお湯で湯がいて皮を柔らかくし、むいて冷水で洗う。なつめを沸騰したお湯に入れてふくらむまで茹で、取り出して皮をむき種を取る。米を洗って清潔にし、ぬるま水に2時間浸す。
2
ステップ2
くるみの実となつめを一緒に細かく刻み、浸した米と200gの水を加え、粥のような状態になるまでかき混ぜる。次に混合物をミルを通して極めて細かいくるみペーストに挽く。
3
ステップ3
くるみペーストを銅鍋に移し、砂糖と500gの水を加えて混ぜる。鍋を火にかけ、小さな銅のスプーンでかき混ぜ続ける；ペーストが沸騰したらできあがり。
