Crujientes de Castaña Torbellino
Combine los hilos de sachima fritos con el almíbar de azúcar y presione firmemente para formar un pastel dulce, crujiente y que se deshaga en la boca.
Ingredientes
Harina de fuerza (tamizada)
Bromo en polvo
Huevos
Sal
Huevo entero en polvo
Azúcar granulada
Jarabe de glucosa
Agua
Instrucciones
1
Mezclar la masa
Tamizar la harina de fuerza y formar un volcán, colocar el bromo en polvo, los huevos, la sal y el huevo entero en polvo en el centro
2
Paso 2
Mezclar de forma homogénea, luego añadir la harina
3
Reposo
Amasar hasta que la masa desarrolle gluten y la superficie quede lisa, cubrir con film plástico y dejar reposar
4
Dar forma
Tras el reposo, estirar repetidamente hasta obtener una lámina fina de aproximadamente 0,5 mm de grosor y enrollar
5
Paso 5
Cortar la masa con un cuchillo
6
Paso 6
Luego cortar en tiras del tamaño de cebolleta
7
Freír
Freír en aceite a 160 °C hasta que estén amarillo claro para formar las tiras de sachima, reservar
8
Cocinar el jarabe
Mezclar el azúcar granulada, el jarabe de glucosa y el agua, cocinar hasta que tenga consistencia de jarabe
9
Cubrir con jarabe
Verter el jarabe cocinado sobre las tiras de sachima y mezclar bien
10
Moldear
Verter en un molde cuadrado, presionar firmemente y aplanar
11
Cortar
Dejar reposar durante 2 horas. Una vez que el jarabe se haya solidificado, desmoldar y cortar en porciones
