Crisps de châtaigne tourbillonnants
Mélangez les brins de sachima frits avec le sirop de sucre et pressez fermement le tout pour former une pâtisserie sucrée, croustillante et fondante.
Ingrédients
Farine de blé (tamisée)
Poudre de brome
Œufs
Sel
Poudre d'œuf entier
Sucre en poudre
Sirop de glucose
Eau
Instructions
1
Pétrissage de la pâte
Tamiser la farine de blé et former un puits, placer la poudre de brome, les œufs, le sel et la poudre d'œuf entier dans le puits
2
Étape 2
Mélanger uniformément, puis ajouter la farine
3
Repos
Pétrir jusqu'à ce que la pâte développe du gluten et que la surface soit lisse, couvrir de film plastique et laisser reposer
4
Façonnage
Après le repos, abaisser plusieurs fois en une feuille fine d'environ 0,5 mm d'épaisseur et rouler
5
Étape 5
Couper la pâte avec un couteau
6
Étape 6
Puis couper en bandes de la taille de la ciboulette
7
Friture
Frire dans l'huile à 160 °C jusqu'à obtenir une couleur jaune clair pour former les bandes de sachima, réserver
8
Cuisson du sirop
Mélanger le sucre en poudre, le sirop de glucose et l'eau, cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop
9
Enrobage avec le sirop
Verser le sirop cuit sur les bandes de sachima et bien mélanger
10
Moulage
Verser dans un moule carré, presser fermement et aplatir
11
Découpe
Laisser reposer 2 heures. Une fois le sirop pris, démouler et couper en morceaux
