Wirbelwind-Kastanien-Crisps
Die frittierten Sachima-Fäden mit Zuckersirup vermengen und fest zusammendrücken, um ein süßes, knuspriges, auf der Zunge zergehendes Gebäck zu formen.
Zutaten
Brotmehl (gesiebt)
Brompulver
Eier
Salz
Volleipulver
Kristallzucker
Glucosesirup
Wasser
Anleitung
1
Teig herstellen
Das Brotmehl sieben und eine Mulde formen, das Brompulver, die Eier, das Salz und das Volleipulver in die Mulde geben
2
Schritt 2
Gleichmäßig vermischen, dann das Mehl hinzufügen
3
Rasten lassen
Kneten, bis sich das Gluten im Teig entwickelt hat und die Oberfläche glatt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und rasten lassen
4
Formen
Nach dem Rasten wiederholt zu einem dünnen Teigblatt von etwa 0,5 mm Dicke ausrollen und aufrollen
5
Schritt 5
Den Teig mit einem Messer schneiden
6
Schritt 6
Dann in Streifen von Schnittlauchgröße schneiden
7
Frittieren
In Öl bei 160 °C frittieren, bis sie hellgelb sind und Sachima-Streifen entstanden sind, beiseite stellen
8
Sirup kochen
Kristallzucker, Glucosesirup und Wasser vermischen und sirupartig einkochen
9
Mit Sirup überziehen
Den gekochten Sirup über die Sachima-Streifen gießen und gut vermischen
10
In Form bringen
In eine quadratische Form gießen, fest andrücken und glätten
11
Schneiden
2 Stunden stehen lassen. Sobald der Sirup fest geworden ist, aus der Form nehmen und in Stücke schneiden
