旋風栗クリスプ
揚げたサチマの細糸を砂糖シロップと合わせ、しっかり押し固めて、甘くさくさく、口の中でとろけるような菓子を作ります。
材料
強力粉（ふるったもの）
臭素粉
卵
塩
全卵粉
グラニュー糖
水飴
水
作り方
1
生地を混ぜる
強力粉をふるって山を作り、中央にくぼみを作って、臭素粉、卵、塩、全卵粉をくぼみに入れる
2
工程2
均一に混ぜ、それから粉を加える
3
寝かせる
生地にグルテンが発達し、表面が滑らかになるまでこね、ラップをかけて休ませる
4
成形
休ませた後、約0.5mm厚の薄いシートに繰り返し伸ばし、巻く
5
工程5
生地を包丁で切る
6
工程6
次にニラサイズの細切りに切る
7
揚げる
160℃の油で薄い黄色になるまで揚げてサチマの細切りを作り、取り置いておく
8
シロップを煮る
グラニュー糖、水飴、水を混ぜ合わせ、シロップ状になるまで煮る
9
シロップを絡める
煮たシロップをサチマの細切りにかけ、よく混ぜる
10
型詰め
四角い型に流し込み、しっかりと押して平らにする
11
切る
2時間放置する。シロップが固まったら型から出し、切り分ける
