선유기 밤과자
튀긴 사치마 가닥들을 설탕 시럽과 함께 섞고 단단히 눌러서 달콤하고 바삭하며 입에서 사르르 녹는 과자를 만듭니다.
재료
강력 밀가루(체에 내림)
브롬 분말
계란
소금
전란분
백설탕
포도당 시럽
물
조리 방법
1
반죽 만들기
강력 밀가루를 체에 내려 가운데를 움푹하게 만든 뒤, 브롬 분말, 계란, 소금, 전란분을 그 가운데에 넣습니다.
2
2단계
골고루 섞은 다음 밀가루를 넣습니다.
3
휴지
반죽에 글루텐이 생기고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽한 뒤 비닐랩으로 덮어 휴지시킵니다.
4
성형
휴지 후 약 0.5mm 두께의 얇은 판으로 반복해서 밀고 말아 올립니다.
5
5단계
칼로 반죽을 자릅니다.
6
6단계
그다음 부추 굵기의 가늘고 긴 막대 모양으로 잘라 줍니다.
7
튀기기
160°C의 기름에서 연한 노란색이 될 때까지 튀겨 사치마 막대를 만든 뒤 따로 둡니다.
8
시럽 졸이기
백설탕, 포도당 시럽, 물을 함께 섞어 걸쭉한 시럽이 될 때까지 졸여 줍니다.
9
시럽에 버무리기
졸인 시럽을 사치마 막대에 부어 골고루 섞어 줍니다.
10
틀에 담기
사각 틀에 부어 단단히 눌러 평평하게 만듭니다.
11
자르기
2시간 동안 그대로 둡니다. 시럽이 굳으면 틀에서 꺼내 조각으로 잘라 줍니다.
