Aleta de Tiburón Zu'an

Name: Aleta de Tiburón Zu'an
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 40 min
Total time: 5 h 25 min
Ingredients: 2000 g aleta de tiburón con nudo de jade remojada; 8 g sal fina; 2.5 g MSG; 50 g vieiras secas (al vapor y reservadas); 1 g sal con pimienta; 1500 g carne de gallina grasa (cortada en trozos grandes); 50 g nudos de cebolleta (machacados); 1000 g carne de codillo de cerdo (cortada en trozos); 50 g jengibre en rodajas; 150 g vino de Shaoxing; 25 g grasa de pollo derretida

Un plato clásico de aleta de tiburón estilo Hunan con un color amarillo pálido, una salsa clara y brillante, y una textura suave y sedosa.

5 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

aleta de tiburón con nudo de jade remojada 2000 g

sal fina 8 g

MSG 2.5 g

vieiras secas (al vapor y reservadas) 50 g

sal con pimienta 1 g

carne de gallina grasa (cortada en trozos grandes) 1500 g

nudos de cebolleta (machacados) 50 g

carne de codillo de cerdo (cortada en trozos) 1000 g

jengibre en rodajas 50 g

vino de Shaoxing 150 g

grasa de pollo derretida 25 g

Instrucciones

Preparación Preliminar

Sacrificar el pollo, desplumarlo, eviscerarlo y lavarlo a fondo, luego cortarlo en trozos grandes. Raspar el codillo de cerdo hasta dejarlo limpio, lavarlo y cortarlo en trozos. Blanquear ambos juntos en agua hirviendo, retirarlos y enjuagar cualquier espuma de sangre con agua limpia. Machacar las cebolletas y el jengibre. Recortar los bordes duros de las vieiras secas, lavarlas bien, luego añadir las cebolletas machacadas, el jengibre, el vino de Shaoxing y agua, cocinar al vapor en una cesta de vapor y reservar.

Estofar la Aleta de Tiburón

Tomar una olla de cerámica grande, forrar el fondo con una estera de bambú, y colocar la aleta de tiburón envuelta en gasa blanca fina dentro. Verter caldo de pollo, añadir vino de Shaoxing, cebolletas y jengibre, llevar a ebullición vigorosa a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Retirar la aleta de tiburón de la olla y desechar este líquido de cocción. Colocar los trozos de codillo de cerdo, los nudos de cebolleta y el jengibre en rodajas en el fondo de la olla, devolver la aleta de tiburón y los trozos de pollo a la olla, luego añadir el caldo de vieiras al vapor, vino de Shaoxing, sal fina y 1500g de agua limpia. Tapar la olla con un plato, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento durante unas 4 horas hasta que la aleta de tiburón esté tierna, aromática y suave. Apagar el fuego, retirar el pollo, el codillo de cerdo, las cebolletas y el jengibre. Sacar la aleta de tiburón de la gasa y colocarla en un plato para servir.

Terminar con Salsa

Colocar la grasa de pollo derretida en un wok, calentar hasta el 80% de su punto de humo, verter el líquido de estofado original de la olla de cerámica, añadir MSG, llevar a ebullición para formar una salsa espesa, verter la salsa sobre la aleta de tiburón colocada, espolvorear con sal con pimienta, y terminar con un chorrito de grasa de pollo antes de servir.