Zu'an-Haifischflosse

Name: Zu'an-Haifischflosse
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 40 min
Total time: 5 h 25 min
Ingredients: 2000 g eingeweichte Jade-Knoten-Haifischflosse; 8 g feines Salz; 2.5 g MSG; 50 g getrocknete Jakobsmuscheln (gedämpft und beiseitegestellt); 1 g Pfeffersalz; 1500 g fettes Hennenfleisch (in große Stücke geschnitten); 50 g Frühlingszwiebelknoten (zerdrückt); 1000 g Schweinshaxenfleisch (in Stücke geschnitten); 50 g Ingwerscheiben; 150 g Shaoxing-Wein; 25 g ausgelassenes Hühnerfett

Ein klassisches Haifischflossengericht im Hunan-Stil mit einer blassgelben Farbe, einer klaren und glänzenden Sauce sowie einer weichen, seidigen Textur.

5 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

eingeweichte Jade-Knoten-Haifischflosse 2000 g

feines Salz 8 g

MSG 2.5 g

getrocknete Jakobsmuscheln (gedämpft und beiseitegestellt) 50 g

Pfeffersalz 1 g

fettes Hennenfleisch (in große Stücke geschnitten) 1500 g

Frühlingszwiebelknoten (zerdrückt) 50 g

Schweinshaxenfleisch (in Stücke geschnitten) 1000 g

Ingwerscheiben 50 g

Shaoxing-Wein 150 g

ausgelassenes Hühnerfett 25 g

Anleitung

Vorberereitende Arbeiten

Das Huhn schlachten, alle Federn rupfen, ausnehmen und gründlich waschen, dann in große Stücke schneiden. Die Schweinshaxe sauber abschaben, waschen und in Stücke schneiden. Beides zusammen in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und eventuellen Blutschaum mit sauberem Wasser abspülen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer zerdrücken. Die getrockneten Jakobsmuscheln an den harten Rändern beschneiden, sauber waschen, dann die zerdrückten Frühlingszwiebeln, Ingwer, Shaoxing-Wein und Wasser dazugeben, in einem Dämpfkorb dämpfen und beiseitestellen.

Haifischflosse schmoren

Einen großen Keramiktopf nehmen, den Boden mit einer Bambusmatte auslegen und die in dünne weiße Gaze gewickelte Haifischflosse hineingeben. Hühnerbrühe hineingießen, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Haifischflosse aus dem Topf nehmen und diese Kochflüssigkeit verwerfen. Die Schweinshaxenstücke, Frühlingszwiebelknoten und Ingwerscheiben am Boden des Topfes schichten, die Haifischflosse und die Hühnerstücke wieder in den Topf geben, dann die gedämpfte Jakobsmuschelbrühe, Shaoxing-Wein, feines Salz und 1500 g sauberes Wasser hinzufügen. Den Topf mit einem Teller abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 4 Stunden köcheln lassen, bis die Haifischflosse zart, aromatisch und weich ist. Die Hitze ausschalten, Huhn, Schweinshaxe, Frühlingszwiebeln und Ingwer herausnehmen. Die Haifischflosse aus der Gaze nehmen und auf einer Servierplatte anrichten.

Mit Sauce vollenden

Das ausgelassene Hühnerfett in einen Wok geben, auf 80 % des Rauchpunkts erhitzen, die ursprüngliche Schmorflüssigkeit aus dem Keramiktopf hineingießen, MSG hinzufügen, zum Kochen bringen, um eine dicke Sauce zu bilden, die Sauce über die angerichtete Haifischflosse gießen, mit Pfeffersalz bestreuen und vor dem Servieren mit einem Schuss Hühnerfett vollenden.