Soupe d'ormeau et de tripes de porc

Name: Soupe d'ormeau et de tripes de porc
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 5 ormeau; 1 tripes de porc; 150 g porc; 1 pousse de bambou cuite; 1 champignon shiitake; 1/2 c. à café sel (A : pour mariner la viande); 1 c. à café vin de riz (A : pour mariner la viande); 1 c. à café fécule de maïs (A : pour mariner la viande); 1 c. à soupe sel (B : pour frotter les tripes de porc); 1 c. à café vin de riz (C : pour l'ébullition et le versement); 1/2 c. à soupe sel (C : pour l'ébullition et le versement); 4 tasses eau (C : pour l'ébullition et le versement)

Une soupe claire au goût délicat — idéale comme plat rafraîchissant d'été.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

ormeau 5

tripes de porc 1

porc 150 g

pousse de bambou cuite 1

champignon shiitake 1

sel (A : pour mariner la viande) 1/2 c. à café

vin de riz (A : pour mariner la viande) 1 c. à café

fécule de maïs (A : pour mariner la viande) 1 c. à café

sel (B : pour frotter les tripes de porc) 1 c. à soupe

vin de riz (C : pour l'ébullition et le versement) 1 c. à café

sel (C : pour l'ébullition et le versement) 1/2 c. à soupe

eau (C : pour l'ébullition et le versement) 4 tasses

Instructions

Préparation des ingrédients

Faites tremper le champignon shiitake jusqu'à ce qu'il soit mou ; rincez la pousse de bambou cuite et coupez-la ; coupez l'ormeau en tranches. Lavez le porc et coupez-le, placez-le dans un bol et mélangez avec l'assaisonnement A, laissez mariner 15 minutes, blanchissez dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson, puis retirez ; frottez l'assaisonnement B sur les tripes de porc pour enlever la membrane muqueuse, rincez bien, faites cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce que ce soit fait, puis retirez, laissez refroidir et coupez en tranches pour une utilisation ultérieure.

Cuisson à la vapeur et dressage

Prenez un bol moyen, placez le champignon shiitake au centre, disposez l'ormeau autour, puis ajoutez les tripes de porc, le porc et les tranches de pousse de bambou dans l'ordre. Transférez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Retirez, égouttez le bouillon, renversez sur un grand plat de service, versez l'assaisonnement C bouillant et servez.