Abalone- und Pansensuppe

Name: Abalone- und Pansensuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 5 Abalone; 1 Pansen; 150 g Schweinefleisch; 1 gekochter Bambusspross; 1 Shiitake-Pilz; 1/2 tsp Salz (A: zum Marinieren von Fleisch); 1 tsp Reiswein (A: zum Marinieren von Fleisch); 1 tsp Maisstärke (A: zum Marinieren von Fleisch); 1 tbsp Salz (B: zum Reinigen des Pansens); 1 tsp Reiswein (C: zum Abkochen und Übergießen); 1/2 tbsp Salz (C: zum Abkochen und Übergießen); 4 cup Wasser (C: zum Abkochen und Übergießen)

Eine klare, dezent gewürzte Suppe – ideal als erfrischender Sommergericht.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Abalone 5

Pansen 1

Schweinefleisch 150 g

gekochter Bambusspross 1

Shiitake-Pilz 1

Salz (A: zum Marinieren von Fleisch) 1/2 tsp

Reiswein (A: zum Marinieren von Fleisch) 1 tsp

Maisstärke (A: zum Marinieren von Fleisch) 1 tsp

Salz (B: zum Reinigen des Pansens) 1 tbsp

Reiswein (C: zum Abkochen und Übergießen) 1 tsp

Salz (C: zum Abkochen und Übergießen) 1/2 tbsp

Wasser (C: zum Abkochen und Übergießen) 4 cup

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Die Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind; den gekochten Bambusspross abspülen und in Scheiben schneiden; den Abalone in Scheiben schneiden. Das Schweinefleisch waschen und in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Gewürz A vermischen, 15 Minuten marinieren, in kochendem Wasser blanchieren, bis es gar ist, dann entfernen; Gewürz B auf den Pansen reiben, um die Schleimhaut zu entfernen, gut abspülen, in kochendem Wasser garen, dann entfernen, abkühlen lassen und für später in Scheiben schneiden.

Dämpfen und Anrichten

Eine mittlere Schüssel nehmen, den Shiitake-Pilz in die Mitte legen, den Abalone herum anordnen, dann den Pansen, das Schweinefleisch und die Bambussprossen-Scheiben der Reihe nach hinzufügen. In einen Dampfer geben und 15 Minuten dämpfen. Herausnehmen, die Brühe abgießen, auf eine große Servierschüssel stürzen, das kochende Gewürz C darüber gießen und servieren.