Tuiles aux Amandes II

Name: Tuiles aux Amandes II
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 8 oz (240 g) sucre; 9 oz (270 g) amandes effilées (mondées); 1.5 oz (45 g) farine à pain; 4.5 oz (135 g) blanc d'œuf (légèrement battu); 1.5 oz (45 g) beurre (fondu)

Tuiles aux amandes croustillantes qui ne nécessitent pas de gabarit—il suffit d'étaler et de cuire.

25 min

Facile

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Ingrédients

sucre 8 oz (240 g)

amandes effilées (mondées) 9 oz (270 g)

farine à pain 1.5 oz (45 g)

blanc d'œuf (légèrement battu) 4.5 oz (135 g)

beurre (fondu) 1.5 oz (45 g)

Instructions

Mélange

Mélanger le sucre, les amandes effilées et la farine dans un bol. Ajouter le blanc d'œuf légèrement battu et le beurre fondu, remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Façonnage

Utiliser une méthode à la poche à douille. Sur une plaque de cuisson graissée et farinée, déposer des tas d'environ 10 à 15 g chacun, espacés de 5 cm. Utiliser une fourchette trempée dans l'eau pour aplatir la pâte en disques très fins. Les biscuits ne s'étaleront pas à la cuisson, ils doivent donc être très fins.

Cuisson

Cuire à 190 °C (375 °F) jusqu'à coloration dorée. Retirer immédiatement chaque biscuit de la plaque avec une spatule, le draper sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme incurvée. Ils deviendront croustillants en refroidissant. S'ils ne sont pas croustillants après refroidissement, ils ne sont pas assez cuits ; remettre au four pendant 1 minute de plus. S'ils deviennent croustillants avant d'être courbés, remettre au four pour les ramollir légèrement.