Mandeltüten II
Knusprige Mandel-Tuiles, die keine Schablone benötigen – einfach flach ausstreichen und backen.
Zutaten
Zucker
8 Unzen (240 g)
Mandelscheiben (geschält)
9 Unzen (270 g)
Brotmehl
1,5 Unzen (45 g)
Eiweiß (leicht verklopft)
4,5 Unzen (135 g)
Butter (geschmolzen)
1,5 Unzen (45 g)
Anleitung
1
Mischen
Zucker, Mandelscheiben und Mehl in einer Schüssel mischen. Das leicht verklopfte Eiweiß und die geschmolzene Butter hinzufügen und bis gleichmäßig verrühren.
2
Formen
Ein Spritzverfahren verwenden. Auf einem gefetteten und bemehlten Backblech jeweils kleine Portionen von etwa 1/3–1/2 Unzen (10–15 g) im Abstand von 2 Zoll (5 cm) absetzen. Mit einer in Wasser getauchten Gabel den Teig zu sehr dünnen Scheiben flachdrücken. Die Kekse breiten sich beim Backen nicht aus und müssen daher sehr dünn sein.
3
Backen
Bei 375 °F (190 °C) backen, bis sie goldbraun sind. Jeden Keks sofort mit einem Pfannenwender vom Backblech nehmen, über ein Rollholz legen und in geschwungene Form bringen. Sie werden beim Abkühlen knusprig. Sind sie nach dem Abkühlen nicht knusprig, wurden sie zu kurz gebacken; noch 1 weitere Minute in den Ofen geben. Werden sie knusprig, bevor sie gebogen werden, noch einmal in den Ofen geben, damit sie etwas weicher werden.
