Canard rôti à la bière
Fabriqué à partir d'environ 1,5 kg de canard frais, soigneusement préparé par abattage, braisage dans une marinade, trempage, égouttage et rôtissage.
Ingrédients
Canard frais (abattu, plumé, vidé et lavé)
environ 1,5 kg
Instructions
1
Sélection
Choisissez un canard frais d'environ 1,5 kg. Commencez par abattre le canard, plumons les plumes, videz-le et lavez-le proprement. Suspendez le canard à un crochet pour le laisser sécher à l'air libre.
2
Préparation de la saumure
Ajoutez de l'eau et les épices médicinales dans une casserole, faites mijoter et assaisonnez, puis laissez refroidir à température ambiante.
3
Marinade
Placez le canard nettoyé dans la saumure refroidie et laissez mariner pendant 10 heures.
4
Égouttage
Retirez le canard de la saumure et laissez égoutter pendant 2 heures.
5
Rôtissage
Préchauffez le four à 200°C pendant 15 minutes. Suspendez le canard façonné à un crochet à l'intérieur du four et placez un grand plat à rôtir rempli d'eau chaude en dessous. Fermez la porte du four, augmentez la température à 250°C et faites rôtir pendant 40 minutes. Ouvrez la ventilation pendant 5 minutes, puis fermez-la, et continuez la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau devienne dorée.
