Meilleurs cookies au sésame
Une recette classique de Charleston avec une croustillance fine comme du papier, semblable à du bonbon, et une saveur de sucre brun aux notes de noisette.
Ingrédients
graines de sésame décortiquées (grillées)
3/4 tasse
cassonade foncée (tassée)
1 1/2 tasse
beurre non salé (fondu)
3/4 tasse
farine tout usage
3/4 tasse
gros œuf
1
bicarbonate de soude
1/4 c. à thé
extrait de vanille
1 1/2 c. à thé
sel
1/4 c. à thé
Instructions
1
Préchauffer et préparer les plaques de cuisson
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser légèrement ou vaporiser plusieurs plaques de cuisson avec un spray anti-adhésif. Recouvrir les plaques de papier aluminium. Graisser ou vaporiser le papier aluminium avec un spray anti-adhésif.
2
Griller les graines de sésame
Étaler les graines de sésame sur une petite plaque de cuisson et faire cuire au four pendant 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ; faire attention à ne pas les brûler.
3
Ajuster la température du four
Réduire la température du four à 160 °C (325 °F).
4
Mélanger les ingrédients secs
Dans un petit bol, fouetter soigneusement les graines de sésame, la farine, le bicarbonate de soude et le sel ; réserver.
5
Mélanger les ingrédients humides
Dans un bol moyen, battre la cassonade, le beurre, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le mélange de sésame jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
6
Façonner la pâte
Avec les mains légèrement graissées, façonner la pâte en boules de 3 cm (1 1/4 po) ; la pâte sera molle. Déposer sur les plaques de cuisson en les espaçant d'environ 6 cm (2 1/2 po).
7
Cuire
Cuire une plaque à la fois sur la grille supérieure pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient joliment colorés ; faire attention à ne pas les brûler. Tourner la plaque de cuisson d'avant en arrière à mi-cuisson pour un dorage uniforme.
8
Refroidir
Glisser les biscuits avec le papier aluminium sur une grille de refroidissement et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes, environ 5 minutes. Décoller délicatement les biscuits du papier aluminium et les transférer sur la grille de refroidissement. Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Si les biscuits ne sont pas croustillants une fois refroidis, ils ne sont pas assez cuits. Les remettre sur les plaques recouvertes de papier aluminium et cuire encore 3 à 4 minutes.
