Gluten braisé
Le gluten de blé est frit en profondeur jusqu'à devenir croustillant, puis braisé avec des épices aromatiques pour un plat aux saveurs riches et intenses.
Ingrédients
Gluten (déchiré en morceaux, pressé pour le sécher)
500 g
Gingembre
to taste
Anis étoilé
to taste
Écorce de cannelle
to taste
Bouillon
to taste
Huile de cuisson (environ 100 g consommés)
100 g
Huile de sésame
1 tsp
Sauce soja
1 tbsp
Sucre
to taste
MSG
to taste
Instructions
1
Faire frire le gluten
Déchirer le gluten en morceaux et presser pour éliminer l'excès d'humidité. Placer dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce que la surface soit jaune foncé et croustillante, puis retirer et égoutter l'huile.
2
Braiser
Laisser une fine couche d'huile dans la poêle, ajouter le gingembre, l'anis étoilé et l'écorce de cannelle, et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit aromatique. Ajouter le gluten, la sauce soja, le sucre et le MSG, puis verser le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux et laisser mijoter environ 1 heure. Une fois la sauce réduite, arroser d'huile de sésame et servir.
