焼き麩の煮物
小麦グルテンはカリッと揚げて香ばしくし、香り高いスパイスで煮込んで風味豊かに仕上げた一品です。
材料
麩（手でちぎり、水気を絞る）
500 g
生姜
to taste
八角
to taste
桂皮
to taste
だし汁
to taste
食用油（約100g使用）
100 g
ごま油
1 tsp
醤油
1 tbsp
砂糖
to taste
うま味調味料
to taste
作り方
1
麩を揚げる
麩を手でちぎり、余分な水分をしっかりと絞る。高温の油に入れ、表面がきつね色になりカリッとするまで揚げ、油を切って取り出す。
2
煮込む
鍋に少量の油を残し、生姜、八角、桂皮を加えて香りを立たせる。麩、醤油、砂糖、うま味調味料を加え、だし汁を注ぐ。強火で沸騰させたら弱火にし、約1時間煮込む。煮汁が煮詰まったらごま油を回しかけ、器に盛る。
