Geschmortes Gluten
Weizengluten wird knusprig frittiert und anschließend mit aromatischen Gewürzen geschmort, was zu einem geschmacksintensiven Gericht führt.
Zutaten
Gluten (in Stücke gerissen, trockengepresst)
500 g
Ingwer
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Zimtrinde
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Speiseöl (ca. 100 g verbraucht)
100 g
Sesamöl
1 TL
Sojasauce
1 EL
Zucker
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Gluten frittieren
Das Gluten in Stücke reißen und die überschüssige Feuchtigkeit auspressen. In heißes Öl geben und frittieren, bis es tiefgelb und an der Oberfläche knusprig ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
2
Schmoren
Eine dünne Schicht Öl in der Pfanne lassen, Ingwer, Sternanis und Zimtrinde hinzufügen und köcheln lassen, bis es aromatisch duftet. Das Gluten, Sojasauce, Zucker und MSG dazugeben, dann die Brühe angießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde schmoren. Sobald die Sauce reduziert ist, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
