Grande brème braisée
Cette recette chinoise de daurade braisée (Hong Shao Da Bian Yu) met en vedette de la daurade fraîche, du poivron vert, du poivron rouge et du gingembre.
Ingrédients
Brème
1
Poivron vert
1
Poivron rouge
1
Gingembre
5g
Instructions
1
Étape 1
Écalez la brème, retirez les entrailles et rincez-la à l'eau.
2
Étape 2
Pendant le nettoyage, enlevez la membrane noire et le sang présents dans le ventre.
3
Étape 3
Réalisez quelques incisions sur le dos du poisson nettoyé pour permettre aux saveurs de pénétrer.
4
Étape 4
Saupoudrez 1g de sel sur les deux côtés du poisson.
5
Étape 5
Frottez uniformément avec les mains, laissez mariner 15 minutes puis réservez.
6
Étape 6
Retirez les pépins des poivrons verts et rouges puis rincez-les.
7
Étape 7
Coupez les poivrons verts et rouges en lanières puis réservez.
8
Étape 8
Lavez le gingembre, coupez-le en tranches puis réservez.
9
Étape 9
Faites chauffer de l'huile dans une poêle.
10
Étape 10
Ajoutez les tranches de gingembre.
11
Étape 11
Faites revenir les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
12
Étape 12
Ajoutez la brème.
13
Étape 13
Faites dorer la brème à la poêle jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
14
Étape 14
Ajoutez du vin de cuisine.
15
Étape 15
Ajoutez de l'eau.
16
Étape 16
Ajoutez de la sauce soja foncée.
17
Étape 17
Ajoutez de la sauce soja claire.
18
Étape 18
Ajoutez le sel restant.
19
Étape 19
Ajoutez du sucre.
20
Étape 20
Mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis portez à ébullition à feu vif.
21
Étape 21
Une fois à ébullition, laissez mijoter 5 minutes.
22
Étape 22
Ajoutez ensuite les lanières de poivron vert et rouge.
23
Étape 23
Mélangez délicatement pour bien combiner sans casser le poisson.
24
Étape 24
Réduisez la sauce à feu vif, puis éteignez le feu et dressez dans les assiettes.
25
Étape 25
Servez.
