Broyé du Poitou

Name: Broyé du Poitou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 450 g farine; 250 g + 20 g (pour le moule) beurre salé, ramolli (coupé en petits dés); 250 g sucre en poudre; 100 g amandes; 2 + 1 jaune (pour dorer) œufs entiers (plus 1 jaune pour dorer); 3 c. à soupe lait entier; 2 c. à soupe eau-de-vie; 1 pincée sel

Gâteau traditionnel de la région du Poitou en France, avec une texture croustillante et un arôme de cognac.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

farine 450 g

beurre salé, ramolli (coupé en petits dés) 250 g + 20 g (pour le moule)

sucre en poudre 250 g

amandes 100 g

œufs entiers (plus 1 jaune pour dorer) 2 + 1 jaune (pour dorer)

lait entier 3 c. à soupe

eau-de-vie 2 c. à soupe

sel 1 pincée

Instructions

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Dans un grand bol, mélanger 2 œufs entiers, le sucre, l'eau-de-vie et le sel. Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger soigneusement.

Incorporation de la farine

Tamiser la farine comme s'il pleuvait, tout en remuant constamment. Ajouter les amandes. Ne pas trop travailler la pâte ; utiliser simplement le bout des doigts.

Façonnage et cuisson

Beurrer le moule, étaler la pâte à plat et tracer un motif en losanges à la surface avec une fourchette. Dans un petit bol, mélanger le lait et le jaune d'œuf, puis badigeonner le gâteau de ce mélange. Cuire environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.