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Des carrés moelleux et aérés, parfumés au gingembre et décorés de perles de sucre colorées
Ingrédients
farine tout usage
225 g
levure chimique
1 c. à café
gingembre moulu
2 c. à café
gingembre confit finement haché
2
raisins secs
90 g
cerises confites hachées
50 g
beurre (en dés)
115 g
sirop de maïs
120 ml
mélasse
2 c. à soupe
sucre brun foncé (muscovado)
75 g
œufs (battus)
2
sucre glace (pour la décoration)
200 g
beurre (en dés, pour la décoration)
50 g
vermicelles colorés
au goût
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante 5). Graisser un moule à gâteau peu profond de 20 cm de diamètre et le tapisser de papier de cuisson.
2
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine tout usage, la levure chimique et le gingembre moulu. Ajouter le gingembre confit finement haché, les raisins secs et les cerises confites hachées. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3
Faire fondre les ingrédients liquides
Placer le beurre, le sirop de maïs, la mélasse et le sucre brun foncé (muscovado) dans une petite casserole et faire fondre à feu doux.
4
Mélanger la pâte
Verser le mélange fondu sur les ingrédients secs. Ajouter les œufs et bien mélanger.
5
Cuire
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère en bois. Enfourner environ 50 minutes, jusqu'à ce que le pain d'épices gonfle et que le centre soit ferme. Laisser refroidir dans le moule.
6
Préparer le glaçage
Placer le sucre glace et 50 g de beurre dans un saladier, ajouter 4 c. à café d'eau chaude et fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
7
Découper et décorer
Démouler le pain d'épices sur un plan de travail et le couper en 16 carrés avec un couteau bien aiguisé. Utiliser une cuillère à café pour étaler le glaçage sur le bord de chaque carré. Ne vous inquiétez pas si le glaçage coule le long des côtés. Si le glaçage est trop épais, le détendre avec environ 1 c. à café d'eau chaude. Parsemer de vermicelles colorés, laisser prendre, puis servir.
