Délices Créoles
Un dessert à la meringue fourré de raisins imbibés de sirop de rhum et de crème bavaroise au rhum, nappé d'un glaçage miroir au chocolat.
Ingrédients
raisins
150 g
sirop à dessert (aromatisé au rhum)
180 g
ronds de meringue aux amandes (7 cm de diamètre)
20 tranches
crème bavaroise à la liqueur (aromatisée au rhum brun)
800 g
glaçage au chocolat
150 g
Instructions
1
Faire tremper les raisins
Placer les raisins et le sirop dans une petite casserole et chauffer doucement. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis égoutter.
2
Garnir les moules
Disposer la moitié des ronds de meringue au fond de dix moules ronds de 7 cm de diamètre.
3
Remplir les moules
Incorporer les raisins à la crème bavaroise, remplir les moules à moitié, recouvrir avec le reste des meringues, puis remplir jusqu'en haut avec la crème et lisser la surface. Réfrigérer ou congeler jusqu'à prise.
4
Glacer
Étaler une fine couche de glaçage au chocolat sur la surface. Réfrigérer à nouveau jusqu'à prise.
5
Démouler
Chauffer brièvement les bords des moules avec un chalumeau de cuisine pour démouler.
