クレオール・デリス
ラムシロップに浸したレーズンとラムババロアを詰めたメレンゲデザートで、仕上げにチョコレートのミラーグレイズを施しています。
材料
レーズン
150 g
デザートシロップ（ラム酒風味）
180 g
アーモンドメレンゲの丸（直径7cm）
20 slices
リキュールババロア（ダークラム風味）
800 g
チョコレートグラサージュ
150 g
作り方
1
レーズンを浸す
小さな鍋にレーズンとシロップを入れ、軽く温める。火からおろし、柔らかくなるまで1時間置き、水切りする。
2
型に敷く
メレンゲの半量を、直径7cmの丸型10個の底に並べる。
3
型に詰める
ババロアにレーズンをさっくり混ぜ、型の半量まで詰め、残りのメレンゲを重ね、上までクリームで満たして表面を平らにする。冷蔵庫または冷凍庫で固まるまで冷やす。
4
グラサージュをする
表面にチョコレートグラサージュを薄く塗る。再び冷蔵庫で固まるまで冷やす。
5
型から外す
型の縁をキッチンバーナーで軽く加熱して外す。
