Cochon de lait croustillant rôti
Un plat cantonais classique et emblématique, le porcelet rôti croustillant est prisé pour sa peau parfaitement croustillante, sa chair juteuse et tendre, et sa saveur unique et distinctive.
Ingrédients
Cochon de lait propre (lavé et prêt)
1 entier
Sel aux cinq épices (pour mariner)
au besoin
Sauce aigre-douce (pour enrober la peau)
au besoin
Sucre blanc (pour mariner)
au besoin
Pâte de haricots (pour mariner)
au besoin
Tofu fermenté rouge (pour mariner)
au besoin
Pain plat feuilleté (pour servir)
au besoin
Légumes aigre-doux (pour servir)
au besoin
Oignons perlés (pour servir)
au besoin
Ail haché (pour servir)
au besoin
Pâte de sésame (pour mariner)
au besoin
Huile d'arachide (pour badigeonner la peau pendant la cuisson au four)
au besoin
Sauce de haricots douce (pour servir)
au besoin
Fenjiu (pour mariner)
au besoin
Charbon de bois (pour rôtir)
au besoin
Instructions
1
Préparer le cochon de lait
Lavez le cochon de lait, faites une incision le long du dos et retirez les abats et le cerveau
2
Mariner le cochon de lait
Marinez soigneusement avec tous les assaisonnements
3
Traiter la peau du cochon
Versez de l'eau bouillante uniformément sur la peau du cochon, puis badigeonnez avec de la sauce aigre-douce
4
Rôtir le cochon de lait
Insérez une fourchette à rôtir spéciale dans la croupe, placez-la sur un feu de charbon de bois, tournez continuellement la fourchette pendant la cuisson et badigeonnez uniformément avec de l'huile d'arachide jusqu'à ce que la peau devienne rouge foncé
5
Service
Servez le cochon rôti avec du pain plat feuilleté, des légumes aigre-doux, des oignons perlés et de la sauce de haricots douce
