Brioches de cristal
Un dim sum cuit à la vapeur avec une enveloppe translucide faite de fécule de maïs et d'amidon de blé, fourré à la pâte de haricots sucrée.
Ingrédients
fécule de maïs
400g
fécule de blé
400g
eau bouillante (unité estimée : tasse ou bol)
1/2
pâte de haricots rouges
240g
Instructions
1
Préparer la garniture
Diviser la pâte de haricots rouges en 20 portions et rouler chacune en une petite boule
2
Préparer la pâte
Tamiser la fécule de maïs et la fécule de blé ensemble, verser l'eau bouillante et mélanger en une pâte
3
Façonner et garnir
Diviser la pâte en 20 portions, aplatir chacune, envelopper avec la pâte de haricots rouges et rouler en brioches de cristal
4
Cuire à la vapeur
Badigeonner le panier vapeur d'huile, disposer les brioches de cristal et cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 5 minutes
