Gâteau de lune à la crème pâtissière à peau de neige
Avec une croûte de peau de neige fraîche, moelleuse et gluante, ces gâteaux de lune se marient parfaitement avec une garniture crémeuse et riche à base de jaune d'œuf, ou peuvent être préparés avec une garniture lisse de haricots rouges. Aucun four requis — il suffit de cuire à la vapeur et de pétrir pour réaliser ces magnifiques et délicieux gâteaux de lune en un rien de temps !
Ingrédients
Colorant alimentaire
Selon les besoins (pour colorer)
Farine de riz gluant cuite (farine de gâteau)
Selon les besoins (farine de riz gluant cuite)
Instructions
1
Étape 1
Garniture à la crème pâtissière : Versez les œufs, le sucre en poudre, le lait et la crème légère dans un bol et mélangez bien.
2
Étape 2
Garniture à la crème pâtissière : Ajoutez la farine tout usage, la fécule de tapioca et la poudre de lait, puis mélangez bien.
3
Étape 3
Garniture à la crème pâtissière : Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien, puis tamisez la préparation.
4
Étape 4
Garniture à la crème pâtissière : Faites chauffer une casserole d'eau à feu doux. Déposez le bol contenant la pâte dans la casserole et remuez continuellement la préparation.
5
Étape 5
Garniture à la crème pâtissière : Une fois que la pâte forme une masse, continuez de remuer jusqu'à ce que la garniture soit ferme au toucher. Retirez du feu, emballez hermétiquement dans du film alimentaire et réservez pour refroidir.
6
Étape 6
Farine de riz gluant cuite (farine de gâteau) : Versez une quantité adaptée de farine de riz gluant dans une poêle plate, faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement jaune, puis versez dans un plat et réservez pour refroidir.
7
Étape 7
Versez la farine de riz gluant, la farine de riz, la fécule de tapioca, le sucre glace et le lait dans un bol et mélangez bien.
8
Étape 8
Ajoutez l'huile de maïs et remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
9
Étape 9
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
10
Étape 10
Versez la pâte sur une assiette et faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
11
Étape 11
Tant que la peau de neige cuite est encore chaude, grattez-la. Laissez-la refroidir légèrement, puis utilisez vos mains pour malaxer l'huile flottant à la surface pour la réincorporer à la pâte.
12
Étape 12
Emballez dans un sac plastique et laissez refroidir complètement.
13
Étape 13
Prenez une petite portion de peau de neige, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et malaxez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
14
Étape 14
Saupoudrez un peu de farine de riz gluant cuite (farine de gâteau) sur le plan de travail, aplatissez la peau de neige blanche et déposez aléatoirement la peau de neige bleue par-dessus (peu importe le côté).
15
Étape 15
Roulez la peau de neige en un boudin, puis étirez-la. Répétez l'opération 3 à 4 fois jusqu'à l'apparition d'un motif marbré.
16
Étape 16
Divisez la garniture à la crème pâtissière en portions de 25 g et la peau de neige en portions de 30 g.
17
Étape 17
Aplatissez la peau de neige en un disque rond et enveloppez la garniture à l'intérieur.
18
Étape 18
Utilisez un moule à gâteau de lune pour presser un motif décoratif. (Conseil : Après avoir préparé les gâteaux de lune à peau de neige, mettez-les au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de les servir pour obtenir une texture optimale.)
