カスタード雪皮月餅
ひんやりと冷たく、柔らかく、もちもちとした氷皮の月饼は、濃厚でクリーミーなミルク風味の卵黄餡とぴったり合います。なめらかなこし餡で作ることもできます。オーブンは不要——蒸して捏ねるだけで、驚くほど美しくおいしい月饼があっという間に完成します！
材料
食用色素
必要な分（着色用）
炒り餅粉（ケーキ粉）
必要な分（炒めた餅粉）
作り方
1
ステップ1
カスタードフィリング：卵、グラニュー糖、牛乳、生クリームをボウルに入れてよく混ぜます。
2
ステップ2
カスタードフィリング：薄力粉、タピオカ粉、粉ミルクを加えてよく混ぜます。
3
ステップ3
カスタードフィリング：溶かしたバターを加えてよく混ぜ、その後漉します。
4
ステップ4
カスタードフィリング：鍋に水を入れて弱火で温めます。生地の入ったボウルを鍋に入れ、生地を絶えずかき混ぜ続けます。
5
ステップ5
カスタードフィリング：生地がまとまってだんご状になったら、押したときに固く感じるまでかき混ぜ続けます。取り出してラップでしっかり包み、冷ますまで置いておきます。
6
ステップ6
炒った餅粉（ケーキ粉）：適量の餅粉を平たい鍋に入れ、弱火で炒めると少し黄色くなるので、鍋から出して冷ますまで置いておきます。
7
ステップ7
餅粉、米粉、タピオカ粉、粉砂糖、牛乳をボウルに入れてよく混ぜます。
8
ステップ8
コーン油を加えて均一になるまでかき混ぜます。
9
ステップ9
生地にラップをかけて30分置いておきます。
10
ステップ10
生地をお皿に流し入れ、蒸し器で完全に火が通るまで蒸します。
11
ステップ11
蒸した雪皮がまだ温かいうちに取り出します。少し冷ましてから、表面に浮いている油を手でもみ込んで生地に戻します。
12
ステップ12
ビニール袋に入れて完全に冷まします。
13
ステップ13
雪皮を少量取り、食用色素を数滴加えて、均一に色づくまでもみ込みます。
14
ステップ14
作業台に炒った餅粉（ケーキ粉）を少しまき、白い雪皮を薄く平らにし、その上に青い雪皮をランダムに載せます（どちら側でも可）。
15
ステップ15
雪皮を棒状に丸めてから伸ばします。大理石模様が現れるまで3～4回繰り返します。
16
ステップ16
カスタードフィリングを25gずつ、雪皮を30gずつ分けます。
17
ステップ17
雪皮を丸い円形に薄く伸ばし、中にフィリングを包み込みます。
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ステップ18
月餅型で押して装飾模様をつけます。（コツ：雪皮月餅を作った後、食べる前に2～3時間冷蔵庫で冷やすと食感が最も良くなります。）
