커스터드 눈가죽 월병
시원하고 부드럽고 쫄깃한 설피 크러스트를 가진 이 월병은 진하고 크리미하며 고소한 우유 계란 노른자 필링과 찰떡처럼 어울리며, 부드러운 팥 필링으로 만들어도 좋습니다. 오븐이 필요 없으며, 찌고 반죽하기만 하면 너무나 아름다우면서도 맛있는 월병을 금방 만들 수 있습니다!
재료
식용 색소
필요한 만큼 (색을 내기 위해)
데친 찹쌀가루 (숙면분)
필요한 만큼 (데친 찹쌀가루)
조리 방법
1
1단계
커스터드 필링: 계란, 곱게 간 설탕, 우유, 생크림을 볼에 넣고 잘 섞어 주세요.
2
2단계
커스터드 필링: 중력분, 타피오카 전분, 분유를 넣고 잘 섞어 주세요.
3
3단계
커스터드 필링: 녹인 버터를 넣고 잘 섞은 다음, 체에 내려 주세요.
4
4단계
커스터드 필링: 냄비에 물을 담아 약불로 가열하세요. 반죽이 담긴 볼을 냄비에 넣고 반죽을 계속 저어 주세요.
5
5단계
커스터드 필링: 반죽이 한 덩어리로 뭉치면, 누르면 단단해질 때까지 계속 저어 주세요. 꺼내어 비닐랩으로 단단히 감싸 식혀 두세요.
6
6단계
데친 찹쌀가루(숙면분): 프라이팬에 적당량의 찹쌀가루를 담아 약간 노릇해질 때까지 약불에서 볶은 다음, 꺼내어 식혀 두세요.
7
7단계
찹쌀가루, 쌀가루, 타피오카 전분, 분당, 우유를 볼에 넣고 잘 섞어 주세요.
8
8단계
옥수수유를 넣고 골고루 섞일 때까지 저어 주세요.
9
9단계
반죽을 비닐랩으로 덮고 30분간 휴지시켜 주세요.
10
10단계
반죽을 접시에 부어 찜기에 넣고 완전히 익을 때까지 찌세요.
11
11단계
익힌 눈가죽이 아직 따뜻할 때, 긁어내세요. 약간 식힌 다음, 손으로 표면에 뜬 기름을 반죽에 다시 반죽해 주세요.
12
12단계
비닐봉지에 넣어 완전히 식혀 주세요.
13
13단계
눈가죽의 일부를 떼어 식용 색소 몇 방울을 넣고 색이 골고루 배도록 반죽해 주세요.
14
14단계
작업대에 데친 찹쌀가루(숙면분)를 뿌리고, 흰색 눈가죽을 펴서 그 위에 파란색 눈가죽을 (양쪽 어디든) 자유롭게 올려 주세요.
15
15단계
눈가죽을 띠 모양으로 밀어 늘려 주세요. 대리석 무늬가 나타날 때까지 3-4회 반복해 주세요.
16
16단계
커스터드 필링은 25g씩, 눈가죽은 30g씩 나누어 주세요.
17
17단계
눈가죽을 둥근 원반 모양으로 펴서 그 안에 필링을 넣어 감싸 주세요.
18
18단계
월병 틀을 사용하여 장식 무늬를 찍어내세요. (팁: 눈가죽 월병을 만든 후, 가장 좋은 식감을 위해 2-3시간 냉장 보관 후 드시면 좋습니다.)
