美味しくて甘酸っぱく、サクサクで香ばしい桃の花ライス
「桃花飯（タオホワファン）」は有名な国宴料理です。初めて友人の集まりの場で食べたとき、その甘酸っぱいスープ、カリカリに焼けたお米の皮、そして柔らかいエビに一口で心を奪われ、絶品でした！簡単に作れて風味豊かな甘酢ソースを試したいなら、「小食嬢（シャオシージャオ）」の甘酢ソースがおすすめです。色鮮やかで味わいもバランス良く、どんな甘酢料理にも使える万能ソースです。今日はこのソースを使ってこのクラシックな一品を再現し、特長である甘さ、酸味、サクサク感、そしてフレッシュな味わいを再現しました。ぜひお試しください！
材料
むきエビ
10尾
きゅうり
30g
にんじん
30g
戻したきくらげ
20g
卵白
1個分
でんぷん
20g
植物油
30g
ねぎ
1本
生姜
1g
にんにく
2かけ
米
60g
水
300g
グリーンピース
10g
水溶きでんぷん
50g
作り方
1
ステップ1
必要な材料をすべて準備します。
2
ステップ2
シャオシージャオの甘酢ソースは甘酸っぱくて美味しく、とても使いやすいです。
3
ステップ3
まず、エビの背中を開き、背わたを取り除いて洗い、余分な水を切っておきます。
4
ステップ4
卵白にでんぷんを加えてよく混ぜ、準備したエビを加えてまんべんなく絡め、置いておきます。
5
ステップ5
鍋に植物油を入れ、弱火に切り替え、油温が6割になったらエビを加えて火が通るまで炒めます。
6
ステップ6
エビを取り出して置いておきます。
7
ステップ7
にんじんときゅうりを洗い、エビと同じ形に切ります。
8
ステップ8
鍋に湯を沸かし、沸騰したらにんじんと戻したきくらげを加えて火が通るまでさっと茹で、置いておきます。
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ステップ9
米をしっかりと固めて押さえて小さめの四角形に切り、エアフライヤーまたはオーブンに入れてカリカリのお米の皮が形成されるまで乾燥させます。
10
ステップ10
カリカリのお米の皮を熱した油に入れ、きつね色になるまで揚げ、皿に取り出して置いておきます。
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ステップ11
シャオシージャオの甘酢ソースのボトルを開けます。わぁ、色が素晴らしくて、よだれが出てきますね〜
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ステップ12
別の鍋に植物油を入れ、弱火に切り替え、油温が7割になったらねぎ、生姜、にんにくを加えて香りが出るまで炒め、シャオシージャオの甘酢ソースを注ぎます。
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ステップ13
水を加え、強火にして沸騰させます。甘酢ソースの香りがしたら、よだれが出てきますね、はは、
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ステップ14
沸騰したらエビ、きゅうり、にんじん、きくらげ、グリーンピースを加えてよく混ぜます。
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ステップ15
最後に水溶きでんぷんを加えてとろみをつけたら、完成です。
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ステップ16
揚げたてのカリカリお米の皮が盛られた皿に料理を注ぎます。たぎるソースがエビをわずかに動かす様子が、まるで咲く桃花のようです〜
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ステップ17
完成品の写真。
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ステップ18
完成品の写真。
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ステップ19
完成品の写真。
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完成品の写真。
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完成品の写真。
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完成品の写真。
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完成品の写真。
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完成品の写真。
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ステップ25
ぜひお試しください〜
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ステップ26
完成品の写真。
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完成品の写真。
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ステップ28
完成品の写真。
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ステップ29
完成品の写真。
