Cocotte en argile aux fruits de mer de luxe
Une cocotte de fruits de mer aux ingrédients variés, servie dans un bouillon frais, savoureux et riche en nutriments.
Ingrédients
Crevettes (décongelées)
selon le goût
Tenticules de calmar (quadrillés pour la présentation)
selon le goût
Bâtonnets de crabe imitation (tranchés en losanges)
selon le goût
Champignons shitake (tranchés en gros morceaux)
selon le goût
Jeunes pousses de colza (lavées et déchirées en gros morceaux)
selon le goût
Bok choy (lavé et déchiré en gros morceaux)
selon le goût
Nouilles fraîches à base d'amidon de pomme de terre (blanchies et mises de côté)
selon le goût
Bouillon frais d'os de porc
350 g
Sel, glutamate monosodique, poivre blanc et exhausteur de goût
6 g de chaque
Bouillon de poulet en poudre
8 g
Huile de ciboule
5 g
Ciboule ciselée
5 g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Décongelez les crevettes. Effectuez des incisions en quadrille décoratives sur les tenticules de calmar. Tranchez les bâtonnets de crabe imitation en biais en losanges. Coupez les champignons shitake en gros morceaux. Lavez les jeunes pousses de colza et le bok choy, puis déchirez-les en gros morceaux. Blanchissez les nouilles fraîches à base d'amidon de pomme de terre et mettez-les de côté.
2
Cuire le bouillon
Placez tous les ingrédients, sauf les légumes verts et les bâtonnets de crabe imitation, dans une cocotte en argile. Ajoutez le bouillon d'os de porc, portez à ébullition et retirez l'écume.
3
Ajouter les légumes verts et les bâtonnets de crabe
Une fois le bouillon en ébullition, ajoutez les légumes verts, les bâtonnets de crabe imitation et tous les assaisonnements.
4
Astuce sur le moment de l'ajout
N'ajoutez les bâtonnets de crabe imitation et les légumes verts qu'une fois le bouillon en ébullition. Les ajouter trop tôt risque de les rendre détrempés et d'altérer leur aspect et leur saveur.
