Dorayaki, crêpes froides
Recette de peau de pâte dorayaki adaptée au stockage réfrigéré, finie avec un sirop de sucre et d'alcool badigeonné pour plus de saveur.
Ingrédients
œufs entiers
50g
sucre glace
80g
miel
20g
lait
90ml
farine à gâteau
150g
bicarbonate de soude
3g
eau
10ml
beurre (fondu)
30g
sirop de rhum
selon besoin
Instructions
1
Étape 1
Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau ; faire fondre le beurre ; tamiser la farine à gâteau et le sucre glace séparément ; réserver.
2
Étape 2
Dans un saladier, ajouter les œufs entiers et les battre vigoureusement. Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter dans l'ordre le miel, le lait et le mélange de bicarbonate de soude de l'étape 1, et mélanger le tout.
3
Étape 3
Ajouter la farine à gâteau tamisée de l'étape 1 au mélange de l'étape 2. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger dans un seul sens jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Laisser reposer environ 60 minutes. C'est la pâte à dorayaki froide.
4
Étape 4
Chauffer une plaque en fer épaisse à environ 160 °C. À l'aide d'une cuillère, prélever une quantité adaptée de pâte de l'étape 3 et la déposer sur la plaque en forme ronde, puis cuire à feu doux.
5
Étape 5
Une fois que de petites bulles apparaissent uniformément sur la surface de la crêpe, la retourner et cuire 10 secondes supplémentaires, puis retirer. Badigeonner la surface de sirop de rhum et placer sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.
